Mon pain cocotte

En ces temps de confinement, on a envie de revenir aux essentiels ou de les découvrir. Faire son propre pain a une certaine forme de satisfaction. Malheureusement, nous ne sommes pas tous boulanger de formation, je vous donne ici la recette indatable du pain cocotte que je pratique depuis un peu plus d’un an.

Vous n’aurez pas besoin de beaucoup de matériel mais la pièce maitresse reste quand même la cocotte en fonte ou en verre qui va au four. J’en avais une qui me servait de déco au-dessus de mon cantou jusqu’à ce que je me rende compte de son inestimable utilité.

Donc voici la liste des ingrédients que j’ai adapté en fonction de mes expériences (parfois ratées 😂) :

Ingrédients :

• 500 g de farine idéalement complète (T 65)
• 1 cuillère à café de sel
• 1 sachet de levure boulangère sèche ou 1/2 cube de levure fraîche
• 30 cl d’eau à température ambiante
• Une cuillère à soupe d’huile d’olive
• Une cuillère à café de sucre
• Un demi jus de citron (facultatif)

Matériel :

• Une cocotte en fonte ou en verre pouvant aller au four
• Un robot pour pétrir la pâte
• Un torchon propre

Les étapes :

• Mettre la levure dans un gros bol avec un peu d’eau (à température ambiante) et la cuillère à café de sucre. Le sucre va servir ici à activer l’émulsion de la levure.
• Dans le bol de votre robot, mélanger la farine et le sel.
• Verser l’huile et la levure préparée dans les 30 cl d’eau, puis mélanger pour que le liquide soit homogène.
• Verser le tout dans la farine et pétrir à petite vitesse.
• Avant que la pâte ne se forme, ajouter le jus de citron. Le citron va atténuer le goût parfois acide de la levure.
• Pétrir le tout pendant 15 min. environ à vitesse moyenne. La pâte doit devenir lisse et peu collante (sinon ajouter un peu de farine)
• Former une boule et mettre le pâton obtenu dans un saladier (perso je le laisse dans le bol de mon robot) et recouvrir d’un torchon propre. Laisser reposer pendant 1 h à une température de 20-25 ° (à coté d’une source de chaleur comme un poêle ou sur un radiateur, sinon en extérieur si la saison le permet). Si vous faites la pâte la veille pour le lendemain, mettez la pâton au frigo, la pâte va lever sans problème.
• Une fois la pâte levée, reformer une boule en rabattant les bords sous la boule.
• La poser au centre de votre cocotte farinée et huilée. Fariner le dessus et scarifiée le pâton.
• Fermer la cocotte et la mettre dans votre four FROID (Impératif !!!).
• Faire cuire 35 à 45 min. à 220 °.
• Voilà, votre pain et cuit. Pour ceux qui aiment une croûte bien dorée et craquante, ouvrir la cocotte pendant les 10 dernières minutes.
• Laisser refroidir, sans le couvercle, avant de sortir votre pain de la cocotte, au risque de déchirer la croûte.

Dégustez !!

Vous obtiendrez un joli pain à la mie aérée. Un bon goût de fait maison qui fait du bien au moral et au porte-monnaie 😉

Vous pouvez ajouter un mélange de graines : pignons, tournesol, courges, … ou utiliser une autre farine que le blé, comme le seigle, le petit épeautre, …

Ne vous inquiétez pas si la 1ère tentative échoue, mon 1er essai s’était complètement étalé dans la cocotte et ressemblait plus à un pain brioché 😄

Faites-moi vos retours en commentaire, je suis curieuse de connaitre vos exploits culinaires ou vos recettes personnelles.

On reste en contact pour de nouvelles recette ou DIY ultra-simples et à la portée de tous.

Bon appétit